（1） 脱胶：通过物理、化学或物理化学方法从原油中去除胶体杂质的过程称为脱胶。在食用油和脂肪中，如果磷脂含量高，加热时容易起泡、冒烟和气味。此外，磷脂在高温下的氧化使油焦褐色，从而影响油炸食品的风味。脱胶的原理是磷脂和某些蛋白质在污水状态下可溶于油，但与水形成水合物后不溶于油。向原油中加入热水或蒸汽，加热并在50℃下混合，然后静置分层，分离水相以去除磷脂和一些蛋白质。

（2） 脱酸：游离脂肪酸影响油的稳定性和风味。碱中和可以用来去除游离脂肪酸，这被称为脱酸，也被称为碱精制。

（3） 脱色：原油中含有叶绿素和类胡萝卜素等色素。叶绿素是一种光敏剂，会影响油的稳定性，而其他色素会影响油的外观，可通过吸附剂去除。

（4） 除臭：油中含有一些不良气味物质，主要来自油的氧化产物。采用真空蒸馏法，加入柠檬酸螯合过量金属离子，抑制氧化。