刮板蒸发器的物料从分离筒下端的入口切向进入蒸发器，通过安装在分离筒内的分配器连续均匀地分布在蒸发筒内壁上。从蒸发缸蒸发出来的二次蒸汽上升到分离缸，二次蒸汽可能携带的液滴或泡沫通过安装在分离缸中的气液分离器分离，二次蒸汽从上端出口引出蒸发器。基于蒸发器阻力计算的分离筒合理设计是避免物料“短路”的关键因素之一。所谓“短路”是指物料刚刚进入蒸发器，尚未完成蒸发过程，即从二次蒸汽出口离开蒸发器。

刮板蒸发器包括电机、蒸发器本体和转轴。电机安装在蒸发器体的外部，转轴沿蒸发器体的纵轴线安装。蒸发器主体包括从上到下依次排列的分离筒、蒸发筒和底盖。蒸发罐内壁周围设有多个刮刀，产品刮刀通过转子与转轴连接，产品转子和转轴分别由电机驱动；产品的分离筒内设有分配器，产品的分配器上方设有气液分离器，与气液分离器相对应的分离筒上设有二次蒸汽出口。

刮板蒸发器蒸发筒内壁采用专用机床加工抛光，两端法兰连接面一次性加工，保证设备整体圆度。蒸发罐内壁抛光光滑、光洁、不易粘垢，有效保证了设备的高传热系数。蒸汽是一种常用的热介质。由于降低了物料的沸点，保证了T条件下相同的温度Δ，可以降低加热介质的温度，可以使用低品位蒸汽，有利于能源的综合利用。特别适用于多效蒸发的终效蒸发器。